В чем отличие камбалы горячего копчения от обычной копченой рыбы?

Возможно, имелись в виду различия между камбалой горячего и холодного копчения.

Горячее копчение предполагает обработку сырой рыбы горячими продуктами тления древесины (дымом), температура которых на отдельных этапах копчения достигает 140 °С. 4nax.ru При таком способе рыба одновременно проваривается и коптится, её мясо становится мягким и легко отходит от костей. 4nax.ru

Холодное копчение подразумевает обработку дымом с температурой до 40 °С. 4nax.ru В этой технологии исключено пропекание сырья. 4nax.ru Рыба после обработки холодным дымом остаётся плотной, её мясо имеет характерную структуру, что отличает готовый продукт от рыбы, приготовленной горячим методом. 4nax.ru

Таким образом, основное отличие заключается в технологии приготовления: при горячем копчении используется высокая температура и быстрое время обработки, в то время как при холодном копчении — низкая температура и длительный процесс. 4nax.ru food.ru