Некоторые признаки, по которым можно определить, что копчёная рыба испортилась:

• Изменение цвета мяса. 1 Оно побелело, посерело или позеленело. 1
• Появление кислого, гнилостного или другого неприятного запаха. 1
• Мягкая, «жидковатая» консистенция. 1
• Появление плесени, слизи, гнили. 1
• Рыба стала липкой и маслянистой на ощупь. 1
• Налёт серого или зелёного цвета. 2

Если заметить один или несколько таких признаков, рыба уже непригодна в пищу. 1

Чаще всего рыба начинает портиться при неправильном хранении, в частности из-за повышенной или пониженной влажности, температуры, негерметичных упаковок, воздействия солнечного света. 2