Почему тушеные и запеченные баклажаны полезнее сырых?

Тушёные и запечённые баклажаны полезнее сырых, потому что при таких способах приготовления в овоще сохраняется больше полезных веществ. health.mail.ru

Некоторые преимущества употребления баклажанов в приготовленном виде:

• Снижение содержания соланина. www.gastronom.ru www.gazeta.ru При готовке концентрация этого токсичного вещества в баклажанах падает в два раза. www.gazeta.ru
• Сохранение антиоксидантов. www.gastronom.ru Например, при варке в баклажане сохраняются антиоксиданты. www.gastronom.ru
• Контроль за калорийностью. vkusvill.ru www.gazeta.ru В запечённом баклажане содержится 70 калорий, а в жаренном на масле — более 100 калорий. www.gazeta.ru

Однако есть мнение, что употребление сырых баклажанов может быть безопасным, если нет проблем с пищеварительной системой. www.gazeta.ru В таком случае плод нужно предварительно обдать кипятком или вымочить в солёной воде, чтобы очистить от соланина. www.gazeta.ru

Важно учитывать, что баклажаны следует употреблять с осторожностью при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при аллергических реакциях и индивидуальной непереносимости. rskrf.ru