В чем секрет длительного сохранения сочности говяжьего стейка при тушении?

Несколько секретов, которые помогут сохранить сочность говяжьего стейка при тушении:

• Выбрать правильный размер нарезки. www.gastronom.ru Чем мясо жёстче, тем крупнее оно должно быть нарезано. www.gastronom.ru
• Не срезать чистый жир с мяса. www.gastronom.ru Он поможет говядине оставаться сочной. www.gastronom.ru
• Посолить мясо заранее. www.gastronom.ru Лучше посыпать говядину крупной солью за сутки или даже за двое до приготовления. www.gastronom.ru
• Использовать для соуса сухое вино и/или помидоры. www.gastronom.ru Сочные овощи (лук, сладкий перец, кабачки) дадут соусу и жидкость, и вкус с ароматом. www.gastronom.ru
• Накрывать сковороду при тушении. recipes.net Это помогает задерживать пар и влагу, создавая щадящие условия для приготовления. recipes.net
• Дать мясу отдохнуть после тушения. www.gastronom.ru В процессе «отдыха» под воздействием холодной температуры воздуха соки устремляются внутрь куска и распределяются равномерно. www.gastronom.ru