Почему тушеные говяжьи щеки остаются такими мягкими после длительного приготовления?

Тушёные говяжьи щёки становятся мягкими после длительного приготовления благодаря длительному томлению. otvet.mail.ru

Говяжьи щёки — достаточно жёсткий кусок мяса, который требует длительной термической обработки для достижения мягкости и сочности. otvet.mail.ru

Также при приготовлении щёк важно учитывать, что в процессе тушения нити соединительной ткани (коллаген) превращаются в мягкие желатиновые слои, которые являются основным носителем вкуса. www.edimdoma.ru