Почему турецкий йогурт расслаивается при хранении

Расслаивание йогурта, в том числе турецкого, может происходить по разным причинам, среди них:

• Нарушение температурных режимов при хранении и транспортировке продукта. 1
• Низкое качество молока. 4 Например, если оно разбавлено водой, то бактериям нечем питаться, и йогурт не получается. 4 Вода даёт лишнюю жидкость, которая отстаивается в процессе хранения. 4
• Наличие в молоке антибиотиков. 4 Они мешают бактериям равномерно развиваться. 4
• Сильный нагрев. 4 Даже при использовании йогуртницы продукт может расслоиться, если произошёл сильный нагрев. 4

Если сверху йогурта появилось небольшое количество сыворотки, то продукт можно перемешать, и он вновь станет однородным. 1