Несколько причин, по которым треска и камбала могут оставаться сухими после жарки:

• Пережаривание. 13 Протеины потеряют способность удерживать влагу, и мясо получится сухим и резиновым на вкус. 1 Рекомендуется обжаривать рыбу не более чем по 5–7 минут с каждой стороны. 1
• Неправильная разморозка. 14 Если заливать рыбу горячей водой, класть на батарею или в СВЧ-печь, то блюдо получится сухим. 4 Размораживать рыбу нужно в холодильнике при температуре 2–3 градуса. 1
• Неправильная технология добычи и переработки. 1 Несколько этапов заморозки и разморозки удаляют влагу из тканей рыбы, из-за чего мясо становится сухим, жёстким и резиновым. 1

Чтобы рыба получилась сочной, перед жаркой её можно замариновать, например, в воде с солью и сахаром или в молоке. 2 Также можно завернуть рыбу в лист кулинарной бумаги или фольги. 2