Почему треска и камбала часто остаются сухими после жарки?

Несколько причин, по которым треска и камбала могут оставаться сухими после жарки:

• Пережаривание. www.bolshoyvopros.ru cooking.stackexchange.com Протеины потеряют способность удерживать влагу, и мясо получится сухим и резиновым на вкус. www.bolshoyvopros.ru Рекомендуется обжаривать рыбу не более чем по 5–7 минут с каждой стороны. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильная разморозка. www.bolshoyvopros.ru www.belnovosti.by Если заливать рыбу горячей водой, класть на батарею или в СВЧ-печь, то блюдо получится сухим. www.belnovosti.by Размораживать рыбу нужно в холодильнике при температуре 2–3 градуса. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильная технология добычи и переработки. www.bolshoyvopros.ru Несколько этапов заморозки и разморозки удаляют влагу из тканей рыбы, из-за чего мясо становится сухим, жёстким и резиновым. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы рыба получилась сочной, перед жаркой её можно замариновать, например, в воде с солью и сахаром или в молоке. dzen.ru Также можно завернуть рыбу в лист кулинарной бумаги или фольги. dzen.ru