Несколько причин, по которым форель может получиться сухой при запекании в духовке:

• Неправильный температурный режим. 2 Запекать рыбу рекомендуется при температуре 180 °С, причём ставить блюдо в уже разогретую духовку. 2 Если рыба будет нагреваться вместе с духовкой, это приведёт к вытеканию сока. 2
• Длительное время запекания. 24 В зависимости от веса и количества рыбы этот процесс занимает максимум 20 минут. 4 Чтобы убедиться, что рыба готова, следует сделать надрез в самом мясистом месте. 2 Если из разреза вытекает светлый сок, а мясо легко отделяется от костей, то рыба готова. 2 Дальнейшее запекание приведёт к усыханию рыбы. 2

Чтобы форель получилась сочной, можно использовать жирные сливки: полить ими рыбу при запекании или сделать сливочный соус. 1 Также при разрезании на стейки крупной форели не стоит снимать с неё кожу и убирать кости — так рыба получится более сочной. 1