Торты покрывают глазурью по нескольким причинам:

• Удобство. 2 Глазури не нужно темперировать, что экономит силы кондитера, особенно у новичков. 2
• Экономия. 25 Стоимость глазури гораздо ниже, чем у шоколада, приготовленного по классической рецептуре. 2

Влияние глазури на вкус торта заключается в том, что она имеет ненатуральный вкус, который может быть мыльным. 2 Это связано с тем, что в составе глазури вместо дорогого какао-масла используются более дешёвые заменители — пальмовое или соевое масло. 16

Кроме того, зачастую при производстве глазури используются жиры не самого высокого качества, из-за чего при употреблении десерта с такой глазурью может ощущаться неприятная плёнка на языке. 1