Топлёное молоко приобретает коричневый цвет из-за взаимодействия лактозы (молочного сахара) с аминокислотами белков во время длительного нагрева. 4

В результате этого процесса образуются меланоидиновые соединения, которые придают молоку кремовый оттенок и карамельный привкус. 4

Чем дольше молоко томится, тем более тёмным и густым оно становится. 2