Почему топленое молоко меняет цвет при приготовлении ряженки?

Топлёное молоко меняет цвет при приготовлении ряженки из-за процесса меланоидинобразования (карамелизации). vk.com Он происходит при длительном нагреве молока при высокой температуре (около 95 градусов) в течение 3–4 часов. vk.com В результате молочный сахар превращается в «карамель», что и меняет цвет молока. vk.com

Чем дольше томилось молоко, тем более насыщенного цвета будет ряженка. www.bolshoyvopros.ru