Некоторые особенности приготовления суфле из ряженки с желатином:

• Подготовка желатина. 14 Его нужно залить молоком и оставить для набухания в соответствии с рекомендациями на упаковке. 1
• Растворение желатина. 15 Когда желатин набухнет, его следует поставить на слабый огонь и, помешивая, полностью растворить, но не дать закипеть. 1
• Выравнивание температуры. 2 Чтобы желатин не свернулся крупинками, нужно выровнять его температуру. 2 Для этого 2–3 ст. л. ряженки с какао добавляют в желатин и перемешивают. 2
• Взбивание. 12 Это насытит ряженку воздушными пузырьками, и готовое суфле получится лёгким и воздушным. 1
• Охлаждение. 15 Массу нужно разлить в стаканы, вазочки, креманки и поставить в холодильник на 3–4 часа для стабилизации. 1