Рецепт блинов на ряженке с кипятком отличается от классических блинов на молоке тем, что в нём используется кипяток для заваривания теста. 14

При добавлении кипятка мука заваривается, делая тесто более пластичным, благодаря чему блины при приготовлении не рвутся. 1 Также кипяток ускоряет реакцию соединения соды с ряженкой, что делает блины похожими на кружева. 2

Кроме того, блины на ряженке с кипятком отличаются лёгким вкусом топлёного молока и нежностью. 2

Ещё одно отличие заключается в том, что благодаря настаиванию теста блины на ряженке с кипятком легко переворачивать, и они хорошо сворачиваются в рулет или конвертик. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что кипяток делает тесто более эластичным и позволяет выпекать тонкие и ажурные блины, в то время как классические блины на молоке обычно более мягкие и способны держать форму при заворачивании начинки. 23