Почему тесто с кукурузной мукой может плохо раскатываться?

Тесто из кукурузной муки может плохо раскатываться из-за отсутствия клейковины в её составе. otvet.mail.ru В кукурузной муке нет белков, которые делают тесто эластичным, поэтому ни дрожжи, ни сода, ни длительное взбивание не разрыхляют его. otvet.mail.ru

Чтобы решить проблему, можно добавить в тесто пшеничную муку. otvet.mail.ru polet-cucina.livejournal.com Также можно заварить часть муки кипятком, это тоже разрыхлит тесто. otvet.mail.ru

Ещё важно следить за консистенцией теста: оно должно быть не слишком влажным, иначе раскатать лепёшки не получится. otvet.mail.ru