Несколько причин, по которым тесто с добавлением масла может развариваться при варке:

• Слишком тонкая раскатка теста. 1 Если тесто будет тоньше 5 мм, то при варке оно может рваться. 2
• Большое количество начинки. 1 Если класть слишком много начинки, она будет растягивать тесто, из-за чего при варке оно может рваться. 1
• Длительная варка. 4 Если держать тесто в воде дольше необходимого, оно расквашивается и лопается. 4
• Плохое соединение швов. 4 Если на месте склеивания теста окажется много муки, кусочки мяса или жира, то при варке изделие может развалиться. 4

Чтобы тесто не разваривалось, рекомендуется варить его небольшими порциями в кипящей подсоленной воде, после всплытия варить в течение 5–7 минут. 5