Почему тесто может получиться слишком плотным или жидким при использовании дрожжей?

Несколько причин, по которым тесто может получиться слишком плотным или жидким при использовании дрожжей:

• Неправильная температура. openkitchen.eda.yandex Идеальная температура молока или воды для замеса сухих дрожжей — 35–37 °C. openkitchen.eda.yandex В более холодной жидкости микроорганизмы будут плохо размножаться, в более горячей — погибнут. openkitchen.eda.yandex
• Слишком много муки. openkitchen.eda.yandex Тесто, забитое мукой, плохо поднимается, а выпечка получается грубой. openkitchen.eda.yandex Если тесто не поднялось и причина в избытке муки, можно попробовать добавить немного жидкости и дрожжей. openkitchen.eda.yandex
• Длительное вымешивание. food.ru Чем дольше вымешивается тесто, тем плотнее его текстура. food.ru Обычно дрожжевое тесто вымешивают в течение 5–10 минут, добиваясь гладкости и эластичности. openkitchen.eda.yandex
• Избыток воды. food.ru Если тесто получилось жидким, можно попробовать убрать его в холодильник на 30–40 минут. food.ru

Также важно использовать качественные и непросроченные дрожжи. dzen.ru