Почему дрожжевое тесто должно подходить в холодильнике

Дрожжевое тесто должно подходить в холодильнике по нескольким причинам:

• Медленный процесс ферментации. www.lg.com Дрожжи в холоде замедляют свою активность, но при этом процесс ферментации не прекращается. www.lg.com Это позволяет тесту «отдохнуть» и развить более богатый и сложный вкус. www.lg.com
• Более крепкая и эластичная структура теста. www.lg.com За счёт этого выпечка получается мягкой и однородной по текстуре. www.lg.com
• Насыщенный вкус. www.lg.com Во время медленного брожения при прохладной температуре дрожжи медленно разлагают сахара и собственные белки в тесте, что придаёт хлебу, булочкам или другим изделиям более насыщенный вкус. www.lg.com
• Управление временем приготовления. www.lg.com Можно приготовить тесто заранее и поставить его в холодильник на ночь. www.lg.com Это удобно, если нужно приготовить свежую выпечку к утреннему завтраку или особому событию. www.lg.com
• Охлаждённое тесто легче в работе. www.lg.com Оно не прилипает к рукам, легко раскатывается, меньше «сжимается». dzen.ru