Вопросы к Поиску с Алисой
Дрожжевое тесто должно «отдохнуть» перед выпечкой, потому что в процессе расстойки запускается брожение, в результате которого тесто насыщается углекислым газом и поднимается, увеличиваясь в объёме вдвое-втрое. food.ru
Также расстойка помогает активировать клейковину, которая разрушается в процессе вымешивания. food.ru
Если не дать тесту подняться и сразу поместить его в духовку, есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует. food.inmyroom.ru