Почему важно правильно замешивать дрожжевое тесто для достижения пышной текстуры?

Правильное замешивание дрожжевого теста важно для достижения пышной текстуры, потому что в процессе замеса дрожжи начинают активно работать и вовлекают в брожение муку и сахар. www.gastronom.ru Выделяется этиловый спирт, сахар превращается в углекислый газ, его пузырьки разрыхляют тесто и увеличивают его в объёме. www.gastronom.ru

Понять, что замес получился, можно по тому, что тесто перестанет липнуть. www.gastronom.ru Оно начнёт растягиваться, станет эластичным и упругим, так в нём проявит свои свойства правильно развитая клейковина. www.gastronom.ru

Если месить недостаточно долго, выпечка получится тяжёлой и плотной. food.ru Если перемесить, тесто утратит качества, необходимые для хорошей выпечки: потеряет эластичность, будет рваться, а изделия из него получатся каменными. food.ru