Несколько возможных причин, по которым тесто для вак-беляшей может не подниматься:

• Недостаток дрожжей. 5 На большое количество муки может потребоваться больше дрожжей, чем указано в рецепте. 5
• Длительное время расстойки. 5 Тесто для вак-беляшей должно стоять в тёплом месте примерно час-полтора, чтобы подняться. 2
• Перестоявшее тесто. 5 Если тесто на пироги стоит 1,5–2 часа, то для вак-беляшей оно должно находиться на расстойке дольше — около 5 часов. 5

Также на пышность теста влияет качество муки: её нужно просеять, чтобы очистить от примесей и насытить кислородом. 1