Несколько причин, по которым тесто для сдобных булочек с повидлом может становиться жёстким после остывания:

• Слишком большое количество яиц. 15 Белок в процессе выпекания твердеет, и чем его больше, тем жёстче получится выпечка. 1
• Мало времени для расстойки. 15 Подготовленные изделия из теста нельзя сразу ставить в духовку, им нужно некоторое время настояться при комнатной температуре. 5 При этом следует соблюдать точное время расстойки, указанное в рецепте. 5
• Холодная духовка. 5 Чтобы выпечка не оседала и не твердела, её нужно ставить только в разогретую до необходимой температуры духовку. 5
• Долгая выпечка. 5 Дрожжевые пироги пекутся не более получаса, пирожки и другая мелкая выпечка требуют ещё меньше времени. 5 Если превысить время выпекания, указанное в рецепте, то можно в итоге получить твёрдую и сухую выпечку. 5
• Много муки и мало воды. 5 Если тесто забито мукой, то и выпечка в конечном итоге будет твёрдой и сухой. 5

Чтобы вернуть мягкость твёрдой выпечке, сразу после духовки её можно выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить примерно на час. 5 Благодаря пару, который выделяет выпечка, тесто размягчится. 5