Почему повидло из сливы темнеет во время приготовления

Повидло из сливы может темнеть во время приготовления по нескольким причинам:

• Слишком долгая варка. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru Чтобы сохранить цвет, аромат и вкус, повидло из слив нужно варить медленно, в несколько подходов. dzen.ru
• Добавление всего сахара сразу. dzen.ru При термообработке сахар карамелизируется и начинает пригорать. dzen.ru Это даёт характерный запах и портит цвет повидла. dzen.ru Сахар нужно добавлять порциями по мере приготовления. dzen.ru
• Использование крышки для варки. delo-vcusa.ru Чтобы повидло загустело, лишняя влага должна свободно испаряться. delo-vcusa.ru Поэтому кастрюлю нужно держать открытой. delo-vcusa.ru
• Плохое перемешивание. www.bolshoyvopros.ru Повидло важно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы повидло не потемнело, за 5–7 минут до конца варки можно добавить щепотку лимонной кислоты или столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. delo-vcusa.ru