Почему тесто для пончиков не впитывает лишнее масло при жарке?

Тесто для пончиков не впитывает лишнее масло при жарке, если при его приготовлении использовать разрыхлитель. dzen.ru Он позволяет достичь воздушной структуры теста. dzen.ru

Также для уменьшения количества жира в пончиках рекомендуется:

• Хорошо разогревать фритюр. otvet.mail.ru Он должен быть раскалённым, до лёгкого дыма, затем нагрев немного уменьшается. otvet.mail.ru
• Не класть много заготовок в кастрюлю с жиром. otvet.mail.ru Температура жира резко уменьшится, и пончики впитают много лишнего жира. otvet.mail.ru
• Выкладывать готовые пончики на бумажные полотенца. otvet.mail.ru Это также поможет уменьшить количество жира в них. otvet.mail.ru

Ещё один совет — после жарки выкладывать пончики на несколько слоёв салфеток, чтобы лишний жир впитался. otvet.mail.ru