Почему тесто для пиццы важно оставлять на расстойку перед выпечкой?

Тесто для пиццы важно оставлять на расстойку перед выпечкой, потому что это позволяет улучшить качество теста. lesaffre.ru www.gastronom.ru

Чем дольше тесто бродит, тем оно вкуснее, ароматнее и легче для переваривания. www.gastronom.ru Кроме того, расстойка помогает сделать тесто более эластичным: клейковина расслабляется, и тесто становится более податливым. www.gastronom.ru