Несколько причин, по которым дрожжевое тесто для пончиков может опадать после расстойки:

• Недостаток или неправильное использование разрыхлителей. 2 Дрожжи помогают тесту подняться, создавая пузырьки газа, которые делают изделие воздушным и лёгким. 2 Если разрыхлителя использовано мало или задано неправильное соотношение ингредиентов, тесто опустится. 2
• Неправильный способ замешивания. 2 Недостаточное или слишком интенсивное замешивание может воздействовать на структуру теста. 2 Если замешивать тесто слишком слабо, разрыхлитель не будет равномерно распределён, что приведёт к опадению. 2 Слишком интенсивное замешивание может привести к излишнему развитию клейковины и сделать тесто тяжёлым. 2
• Некачественные дрожжи. 3 Старые или просроченные дрожжи могут не сработать должным образом и привести к резиновости теста. 2 Важно использовать только свежие дрожжи, которые хранятся в хороших условиях. 2
• Низкая температура во время расстойки. 34 Оптимальная температура воздуха и теста для брожения — 28–30 градусов. 3 Если нужно ускорить процесс, можно поставить миску с тестом в ёмкость с горячей водой или накрыть полотенцем и поставить к батарее. 3