Важно дать тесту для пирожков время на расстойку перед выпечкой, потому что это позволяет получить вкусные и пышные хлебобулочные изделия. 1

В процессе расстойки запускается процесс брожения, в результате которого тесто насыщается углекислым газом и поднимается, увеличиваясь в объёме вдвое-втрое. 2 Брожение также обеспечивает пористость будущего хлебобулочного изделия. 2

Ещё одна функция расстойки — активировать клейковину, которая разрушается в процессе вымешивания. 2

Если посадить пирожки в печь раньше времени, они раскроются по шву и потеряют свою красоту. 3 И даже если не раскроются, то между начинкой и тестом образуется полость и будет казаться, что начинки мало. 3