Тесто для моти требует длительного замешивания, потому что для его приготовления используется специальный клейкий рис мотигомэ, который приобретает нужную консистенцию и сладость, если его долго дробить и отбивать. 13

Сначала тесто варят и вымешивают до состояния однородной каши, а затем длительное время отбивают тяжёлым деревянным молотом. 3