Потемнение тыквенного сока при хранении может быть связано с несколькими факторами:

• Неправильная стерилизация банок. 2 В тыквенном соке мало природной кислоты, поэтому его нужно дольше стерилизовать или смешать с более кислым соком, например яблочным. 2
• Слишком высокая температура хранения. 2
• Использование нездоровых тыкв. 1 Например, из-за плохой погоды овощи могли быть не совсем здоровыми. 1

Чтобы избежать потемнения сока, рекомендуется снимать пенку, увеличивать концентрацию лимонной кислоты или дополнительно стерилизовать разлитые банки. 1