Почему темнеет банановая мякоть при смешивании с лимонным соком в кремах?

Банановая мякоть темнеет при смешивании с лимонным соком в кремах, потому что это помогает замедлить реакцию потемнения. oureverydaylife.com

Она вызвана фенольными соединениями, которые содержатся в бананах. oureverydaylife.com Когда плод разрезают, ферменты во фрукте вступают в реакцию с кислородом и этими фенолами. oureverydaylife.com Полученный химический отвар разрушает мякоть самого фрукта. oureverydaylife.com

Кислотность лимонного сока препятствует этому процессу, так как химические реакции ферментов плохо протекают в кислых условиях. oureverydaylife.com

Чтобы бананы не темнели, их можно обмакнуть в лимонный сок перед добавлением в крем. hlebopechka.ru Главное — чтобы банан со всех сторон был покрыт кремом. hlebopechka.ru

Также для предотвращения потемнения можно использовать и другие кислые фруктовые соки, например ананасовый, апельсиновый или яблочный. oureverydaylife.com