Почему при добавлении холодного молока в картофельное пюре происходит потемнение массы?

Потемнение картофельного пюре при добавлении холодного молока происходит из-за резкого перепада температур. dzen.ru

В результате картофель остывает, крахмал активизируется, и масса становится вязкой и клейкой. novikovspace.com Кроме того, при контакте с холодным молоком крахмал может посинеть, и пюре приобретёт неаппетитный буроватый оттенок. novikovspace.com

Чтобы избежать негативных последствий, молоко, которое добавляют в картофельную массу, должно иметь как минимум комнатную температуру, а лучше предварительно подогрето, чтобы его температура была близка к температуре картофеля. dzen.ru