Почему картофельное пюре может не держать форму в запеканке?

Несколько причин, по которым картофельное пюре может не держать форму в запеканке:

• Неоднородная консистенция. volg.mk.ru Чтобы избежать проблемы, нужно тщательно подготовить пюре до того, как блюдо отправится в духовку. volg.mk.ru Для этого полностью сваренную картошку следует хорошенько размять, добавив сырое яйцо и сливочное масло. volg.mk.ru Затем основу для запеканки нужно оставить на некоторое время, чтобы она впитала в себя все добавки. volg.mk.ru К следующей стадии приготовления лучше приступать только после того, как пюре станет лишь немного тёплым. volg.mk.ru
• Слишком влажная консистенция. www.povarenok.ru Можно попробовать сделать пюре более густым, добавив при вымешивании пару ложек крахмала. www.povarenok.ru
• Сорт картофеля. vk.com Некоторые сорта развариваются сильнее из-за высокого содержания крахмала. vk.com

Чтобы запеканка держала форму, также рекомендуется дать ей постоять 15–20 минут, чтобы продукты, остывая, «схватились» и стали более плотными. www.povarenok.ru