Почему картофельное пюре может стать клейким

Главная причина клейкости картофельного пюре — избыточное разрушение крахмальных зёрен внутри картофеля. www.belnovosti.by Этот крахмал, высвобождаясь, превращает блюдо в вязкую субстанцию, лишённую желаемой воздушности. www.belnovosti.by

Несколько возможных причин, почему пюре может стать клейким:

• Переваривание картофеля. www.belnovosti.by www.pravda.ru Слишком длительное пребывание клубней в кипящей воде приводит к их полному размягчению и распаду структуры. www.belnovosti.by
• Неправильный способ разминания. dzen.ru Когда картофель разминают слишком активно, особенно блендером, его структура разрушается. dzen.ru
• Использование неподходящего сорта картофеля. www.belnovosti.by www.tveragroprom.com Для пюре лучше подходят крахмалистые сорта (рассыпчатые), а не восковые. www.belnovosti.by
• Добавление холодного молока. dzen.ru Если влить в пюре холодное молоко или сливки, картофель быстро остынет и станет плотным. dzen.ru
• Недоваривание картофеля. dzen.ru Слишком твёрдые куски плохо разминаются и пюре выходит с комками. dzen.ru

Чтобы избежать клейкости пюре, рекомендуется варить картофель до состояния, когда нож или вилка входят в него с небольшим усилием, но клубень ещё сохраняет форму. www.belnovosti.by Также важно дать картофелю слегка подсохнуть в кастрюле на остаточном тепле пару минут. www.belnovosti.by