Почему картофель становится черным при варке в алюминиевой посуде

Картофель становится чёрным при варке в алюминиевой посуде из-за окисления металла. otvet.mail.ru dzen.ru Поверхность посуды покрывается окисной плёнкой, которая в дальнейшем не даёт продуктам соприкасаться с алюминием. otvet.mail.ru

Другие возможные причины потемнения картофеля:

• Недостаток калия во время роста. otvet.mail.ru www.iamcook.ru Калий способствует образованию лимонной кислоты, которая не позволяет соединяться хлорогеновой кислоте и железу. www.iamcook.ru
• Механические повреждения. www.iamcook.ru Например, если картофель был травмирован во время уборки, погрузки, переборки, перевозки. vk.com
• Неправильное хранение. www.iamcook.ru vk.com Избыток диоксида углерода и недостаток кислорода сказываются на качестве картофеля. vk.com

Чтобы избежать потемнения, можно добавить в воду уксус (1 столовая ложка на литр воды) или лавровый лист под конец варки. otvet.mail.ru www.iamcook.ru