Почему тартар считается одним из самых безопасных способов приготовления сырого мяса?

Тартар считается относительно безопасным блюдом из сырого мяса по нескольким причинам:

• Качество исходного продукта. telegra.ph Мясо здорового животного, выращенного в надлежащих условиях, как правило, свободно от бактерий внутри мышечных волокон. telegra.ph
• Обработка мяса. ria.ru telegra.ph Говядину для тартара обычно предварительно стабилизируют путём небольшой выдержки и ферментации, солят, добавляют горчицу, маринад. ria.ru Это создаёт дополнительные препятствия для роста бактерий. ria.ru
• Правильный выбор мяса. telegra.ph Для тартара используют нежные части говядины, чаще всего вырезку. telegra.ph Эти части туши менее подвержены бактериальному обсеменению. telegra.ph
• Правильное хранение и приготовление. www.tastingtable.com Мясо хранят при низких температурах, что препятствует росту бактерий. www.tastingtable.com Тартар готовят на отдельном участке, где ножи, разделочная доска и другая посуда проходят дезинфекцию. www.tastingtable.com
• Подача сразу после приготовления. www.tastingtable.com Это помогает свести к минимуму время развития бактерий при комнатной температуре. www.tastingtable.com

Однако полностью безопасным употребление сырого мяса, в том числе тартара, считать нельзя. telegra.ph Важно помнить, что блюда из сырого мяса могут быть опасны повышенным риском пищевого отравления. vkusvill.ru