Несколько причин, по которым сыр может расслаиваться в лепёшке при нагревании:

• Технология производства. 1 Хорошо плавятся сорта, в которые на этапе производства добавляют сычужный фермент. 1 Если же сыр содержит бактериальную закваску, её белок при нагревании свернётся, из-за чего продукт не сможет растечься. 1
• Недостаточная жирность. 5 Сыры с низким содержанием жира, как правило, плавятся хуже, чем их более жирные собратья. 5 Жиры играют ключевую роль в процессе плавления, обеспечивая сыру необходимую консистенцию. 5
• Слишком резкий нагрев. 5 Слишком быстрое нагревание может привести к тому, что сыр расслоится или станет «резиновым». 5 Нагревать сыр нужно постепенно. 5