Несколько причин, по которым суп-пюре может расслоиться при хранении:

• Переваривание овощей. 2 Если варить их слишком долго, они теряют свою структуру, и суп становится водянистым. 2 Чтобы избежать этого, нужно варить овощи до мягкости, но не переусердствовать (обычно это занимает 15–20 минут). 2
• Длительное измельчение блендером. 2 Если пюрировать суп слишком долго, он может расслоиться. 2 Чтобы сохранить кремовую текстуру, нужно измельчать суп короткими импульсами. 2
• Добавление сливок в начале приготовления. 2 Это также может привести к расслоению супа. 2 Лучше добавлять сливки в самом конце, когда суп уже готов. 2

Кроме того, расслоение может произойти, если недостаточно быстро охладить суп перед тем, как поставить его в холодильник, что способствует размножению бактерий. 1