Свиные почки считаются более трудными для приготовления по нескольким причинам:

• Специфический запах. 12 Даже свежий продукт требует специальной подготовки, в том числе длительного вымачивания в воде или молоке (от 12 до 24 часов), периодически меняя жидкость. 2
• Необходимость тщательной подготовки. 1 Перед приготовлением нужно убрать лишний жир и белые протоки, так как они могут давать неприятный запах при готовке. 1
• Выбор размера почек. 1 Субпродукт лучше выбирать средних пропорций. 1 Крупные экземпляры жестковаты и требуют более длительной обработки. 1

Кроме того, при приготовлении свиных почек важно не допустить ошибок, например, не использовать избыточное количество специй или не полностью очистить продукт. 1