Свиной карбонад считается элитным куском мяса благодаря своей нежности, мягкости и отсутствию резкого запаха при готовке. 2

Это очищенная от костей и жира корейка, которая находится на самой верхней части спины. 1 При жизни эта часть мало задействуется свиньёй, поэтому мясо здесь особенно нежное. 1