Несколько причин, по которым свинина в сметанном соусе может получиться жёсткой:

• Чрезмерное количество соли. 1 Добавлять её нужно только в конце приготовления блюда. 1
• Неправильный огонь во время жарки. 1 Мясо следует жарить на сильном огне, иначе оно потеряет соки и приобретёт жёсткость. 1 Ближе к готовности блюда огонь можно уменьшить. 1
• Слишком раннее добавление сметаны. 25 Лучше добавлять её ближе к концу приготовления, чтобы она сохранила свою текстуру. 1

Чтобы избежать жёсткости свинины в сметанном соусе, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать маринад. 4 Он поможет добиться нежности и сочности блюда. 4 Главное, чтобы в маринаде содержалась кислота: лимон или лимонный сок, столовый, яблочный или винный уксус, репчатый лук, томаты. 4
• Нарезать мясо поперёк волокон. 4 Так волокна будут короче и мясо получится мягче. 4
• Увеличить время термообработки. 3 Чем дольше мясо будет готовиться, тем насыщеннее будет вкус и мягче ингредиенты. 4