Почему сушеный болгарский перец меняет вкус при разморозке?

Возможно, имелась в виду заморозка болгарского перца, а не сушка.

Изменение вкуса замороженных продуктов, в том числе перца, происходит из-за образования крупных кристаллов льда, которые разрывают клеточные стенки. www.newsinfo.ru После разморозки сок выходит наружу, и продукт становится мягким, бесформенным и безвкусным. www.newsinfo.ru

Чтобы избежать негативных изменений, рекомендуется замораживать только полностью спелый перец, в котором больше сахаров, сухих веществ и пектинов. www.newsinfo.ru Также важно, чтобы перед заморозкой перец был сухим, а при упаковке не оставалось воздуха. www.newsinfo.ru

Ещё один совет: чем мельче нарезан перец, тем больше площадь испарения и отдачи сока при разморозке, и тем сильнее продукт «перемораживается». dzen.ru