Почему солевой раствор помогает размягчить мясо перед жаркой?

Замачивание мяса в соляном растворе помогает размягчить его перед жаркой, потому что соль изменяет структуру мяса: в нём накапливается и удерживается влага. m.ok.ru dzen.ru

Кроме того, соль помогает воде проникнуть через мембраны клеток и во время готовки не выпускает её обратно. vk.com В результате мясо становится мягче, нежнее и сочнее. m.ok.ru dzen.ru