Почему соленая капуста может иметь прогорклый вкус?

Несколько причин, по которым солёная капуста может иметь прогорклый вкус:

• Избыток соли. fishmeat-rest.ru m.ok.ru При чрезмерном количестве соли погибают молочнокислые бактерии, в результате чего останавливается процесс брожения. m.ok.ru Капуста теряет привлекательный светлый оттенок, становится сероватой и горькой. m.ok.ru
• Недостаток соли. fishmeat-rest.ru m.ok.ru Активное брожение получается только при взаимодействии соли и выделяемого сока. m.ok.ru При нехватке первого компонента в таре образуются вредные бактерии вместо полезных, начинается процесс гниения. m.ok.ru
• Неправильный сорт капусты. www.iamcook.ru m.ok.ru Для квашения лучше выбирать среднепоздние или поздние сорта капусты, которые имеют сладковатый вкус. www.iamcook.ru
• Перебродившая капуста. www.iamcook.ru Если капуста слишком долго ферментировалась или хранилась, то молочные бактерии могли успеть съесть весь сахар, который содержался в капусте, и начали вырабатывать другие соединения, придающие капусте горечь. www.iamcook.ru
• Грязная капуста. www.iamcook.ru Грязь — это другая микрофлора, которая может победить и вызвать появление горечи. www.iamcook.ru
• Несвоевременная уборка урожая. m.ok.ru Для засолки используют только полностью созревшие сорта. m.ok.ru Несвоевременно убранные с грядки экземпляры отличаются рыхлостью и недостаточной упругостью. m.ok.ru
• Скопление нитратов. m.ok.ru Неестественная для квашеной капусты горечь появляется в результате скопления в овощах опасных нитратов, которые активно впитываются из почвы. m.ok.ru

Пользователь

Время добавления