Соевый соус меняет цвет свинины при жарке, образуя на поверхности мяса аппетитную хрустящую корочку золотистого цвета. 3

Это происходит благодаря реакции Майяра, которая происходит на поверхности куска мяса во время жарки. 1 В ходе неё сахара вступают в реакцию с аминокислотами и образуют сложный комплекс веществ. 1