Соус из мёда и соевого соуса считается одним из лучших маринадов для курицы, потому что он придаёт блюду азиатские нотки, делая его румяным, аппетитным и ароматным. 2

Соевый соус в маринаде для курицы выполняет сразу несколько функций: 3

• благодаря аминокислотам и ферментам размягчает белковые волокна, делая мясо нежнее; 3
• придаёт вкус продукту, многократно усиливая его; 3
• позволяет курице быстрее и равномернее просолиться, поэтому долгого маринования в соевом соусе не требуется. 3

Мёд в маринаде помогает мясу карамелизоваться при тепловой обработке. 3 Однако стоит обратить внимание на то, что мёд при термической обработке начинает гореть, поэтому если планируется мариновать курицу перед приготовлением, то стоит разделить соус на две части. 2 В большую часть соуса, в которой будет мариноваться мясо, мёд добавлять не нужно. 2 Мёд стоит добавить в оставшуюся часть и смазать им блюдо за 15 минут до полного приготовления. 2 Так на курице образуется красивая корочка, а мёд не пригорит. 2

Также сочетание солёного и сладкого вкусов в медово-соевом соусе считается гармоничным. 4