Почему соус из меда и соевого соуса считается одним из лучших маринадов для курицы?

Соус из мёда и соевого соуса считается одним из лучших маринадов для курицы, потому что он придаёт блюду азиатские нотки, делая его румяным, аппетитным и ароматным. dzen.ru

Соевый соус в маринаде для курицы выполняет сразу несколько функций: www.gastronom.ru

• благодаря аминокислотам и ферментам размягчает белковые волокна, делая мясо нежнее; www.gastronom.ru
• придаёт вкус продукту, многократно усиливая его; www.gastronom.ru
• позволяет курице быстрее и равномернее просолиться, поэтому долгого маринования в соевом соусе не требуется. www.gastronom.ru

Мёд в маринаде помогает мясу карамелизоваться при тепловой обработке. www.gastronom.ru Однако стоит обратить внимание на то, что мёд при термической обработке начинает гореть, поэтому если планируется мариновать курицу перед приготовлением, то стоит разделить соус на две части. dzen.ru В большую часть соуса, в которой будет мариноваться мясо, мёд добавлять не нужно. dzen.ru Мёд стоит добавить в оставшуюся часть и смазать им блюдо за 15 минут до полного приготовления. dzen.ru Так на курице образуется красивая корочка, а мёд не пригорит. dzen.ru

Также сочетание солёного и сладкого вкусов в медово-соевом соусе считается гармоничным. lafoy.ru