Несколько причин, по которым сметанный крем может получиться слишком жидким:

• Слишком жидкая сметана (жирностью ниже 25%). 1
• «Порошковая» сметана, которую производитель не модифицировал загустителями. 1
• Длительное взбивание крема (часто это происходит из-за того, что сахар плохо растворяется в сметане, поэтому лучше сразу использовать сахарную пудру). 1
• Взбивание крема на высокой скорости миксера (лучше подойдут средние и даже низкие скорости). 1
• Сметана и другие ингредиенты были разной температуры. 1
• Неверные пропорции компонентов крема (рецепт неправильный или его неверно поняли). 1

Чтобы загустить сметанный крем, можно добавить специальный загуститель для сметаны и сливок, крахмал (лучше кукурузный), желатин или сахарный сироп. 12