Сметанный крем требуется для торта «Черепаха», потому что он быстро пропитывает коржи и наполняет их вкусом, делая торт нежным и тающим во рту. 2 Желательно использовать густой продукт с хорошей жирностью. 2

Роль соды в рецепте заключается в том, что она добавляется в тесто для подстраховки, так как отсаживание лепёшек на противень требует времени. 2 Соду нужно погасить уксусом и добавить в тесто в конце взбивания. 34 Вместо соды можно использовать разрыхлитель для теста. 1

Также сода помогает сделать торт «Черепаха» полосатым: если в часть теста добавить немного какао, то лепёшки получатся тёмными. 1