Почему сметана имеет более низкий pH по сравнению с кефиром?

Сметана и кефир имеют разный вид брожения, что влияет на уровень pH этих продуктов. moodle.kstu.ru

Сметана и другие продукты, полученные в результате только молочнокислого брожения, имеют более низкий pH, чем продукты смешанного брожения, к которым относится кефир. moodle.kstu.ru

В сметане pH обычно составляет 4,5–4,8. rosstip.ru В кефире — 4,0–4,6. rosstip.ru