Почему скумбрия горячего копчения не подлежит длительному хранению?

Скумбрия горячего копчения не подлежит длительному хранению, потому что обработка высокотемпературным дымом длится недолго — как правило, всего несколько часов. 4nax.ru

При такой обработке бактериальная флора, способная привести к порче продукта, погибает не полностью — микроорганизмы остаются на поверхности рыбы и в её толще. 4nax.ru

Кроме того, в продукте горячего копчения содержится меньше соли и больше влаги, из-за чего болезнетворные бактерии размножаются с повышенной скоростью. akulovka.com

Оптимальный срок хранения скумбрии горячего копчения в холодильнике — максимум 3 дня. 4nax.ru

Пользователь

Время добавления