Почему шубат имеет более длительный срок хранения, чем кумыс?

Кумыс может храниться дольше, чем шубат.

Кумыс — ферментированное кобылье молоко, которое может храниться несколько дней. madeniportal.kz

Шубат, в свою очередь, имеет ограниченный срок хранения: напиток скисает уже через сутки. ru.wikipedia.org vk.com Чтобы продлить хранение, шубат нужно держать при температуре не выше +5 °С, что невозможно без холодильника. ru.wikipedia.org vk.com При такой температуре шубат может храниться около 5 дней. oq.gov.kz