Какие традиции связаны с производством кумыса у башкирского народа?

Некоторые традиции, связанные с производством кумыса у башкирского народа:

• Сбор кобыльего молока. doshkolnik.ru В период с весны и до поздней осени, с апреля по ноябрь, лошадей выгоняют пастись на горные пастбища. doshkolnik.ru В процессе дойки лошадей традиционно участвуют как мужчины, так и женщины. doshkolnik.ru
• Использование специального сосуда для приготовления кумыса. nknrb.ru folkloriada2021.com Он называется көбө и изготавливается из цельного куска дерева (берёзы, дуба, сосны). nknrb.ru folkloriada2021.com Сосуд собирают по частям: к круглому дну прикрепляют тонкие деревянные дощечки, которые снаружи скрепляют железным кольцом. nknrb.ru folkloriada2021.com
• Периодическая обработка сосуда. nknrb.ru Көбө периодически моют, просушивают и обкуривают дымом в качестве антибактериальной обработки. nknrb.ru folkloriada2021.com Это придаёт напитку особый копчёный вкус — отличительная черта кумыса некоторых районов. nknrb.ru
• Непрерывный процесс приготовления. nknrb.ru Приобретя единожды закваску для изготовления кумыса, стараются не прерывать процесс, непрерывно добавляя свежего молока в заквашенный продукт. nknrb.ru folkloriada2021.com
• Использование специальной деревянной мутовки. dzen.ru Молоко взбивали специальной деревянной мутовкой, по-башкирски бешкәк, с кругом или крестовиной у основания. dzen.ru
• Использование закваски. dzen.ru В качестве закваски использовали бродильные грибки, сохранявшиеся на стенках кумысной посуды, а также катык или кумыс предыдущей выработки. dzen.ru Иногда для крепости добавляли пророщенные зёрна пшеницы или кусочек теста. dzen.ru

Пользователь

Время добавления